๋ ๋ชฌ์ฐจ์ ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ: ๊ฐ๊ธฐ ์๋ฐฉ๊ณผ ํผ๋ก ํ๋ณต์ ํ์ํ ์ด์
1. ์ฃผ์ ์๊ฐ
ํ์ ๊ธฐ๋ ๊ฒจ์ธ์ฒ , ๊ฐ๊ธฐ์ ํผ๋ก์ ์๋ฌ๋ฆฌ๋ ๋ถ๋ค์ด ๋ง์ต๋๋ค. ์ด๋ ๋ชธ์ ๋ฐ๋ปํ๊ฒ ํ๊ณ ๋ฉด์ญ๋ ฅ์ ๊ฐํํด์ฃผ๋ ๋ ๋ชฌ์ฐจ๊ฐ ์ฃผ๋ชฉ๋ฐ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฒ ๊ธ์์๋ ๋ ๋ชฌ์ฐจ๊ฐ ์ ๊ฐ๊ธฐ ์๋ฐฉ๊ณผ ํผ๋ก ํ๋ณต์ ํจ๊ณผ์ ์ธ์ง, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ด๋ฅผ ์ผ์์์ ์ด๋ป๊ฒ ํ์ฉํ ์ ์๋์ง ์์๋ณด๊ฒ ์ต๋๋ค.
2. ๋ ๋ชฌ์ฐจ์ ์ฃผ์ ์ฑ๋ถ๊ณผ ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ ๋ฉ์ปค๋์ฆ
๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ ๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ์ ๋ ๋ชฌ์ ์ฐ๋ ค๋ด์ด ๋ง์๋ ์๋ฃ๋ก, ๋ ๋ชฌ์ ์ ํจ ์ฑ๋ถ์ด ๋ฉด์ญ๋ ฅ์ ๊ฐํํ๋ ๋ฐ ํฐ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค.
1) ๋นํ๋ฏผ C์ ํจ๋ฅ
๋ ๋ชฌ์ฐจ์ ๊ฐ์ฅ ํฐ ์ฅ์ ์ ๋นํ๋ฏผ C๊ฐ ํ๋ถํ๋ค๋ ์ ์ ๋๋ค. ๋นํ๋ฏผ C๋ ๋ฐฑํ๊ตฌ์ ๊ธฐ๋ฅ์ ํ์ฑํํ์ฌ ์ฒด๋ด ๋ณ์๊ท ๊ณผ ๋ฐ์ด๋ฌ์ค์ ์ธ์ฐ๋ ๋ฉด์ญ ์ฒด๊ณ๋ฅผ ๊ฐํํฉ๋๋ค.
- ๊ฐ๊ธฐ ์๋ฐฉ: ๋นํ๋ฏผ C๋ ๊ฐ๊ธฐ์ ์ฆ์์ ์ํํ๊ณ ํ๋ณต ์๋๋ฅผ ๋์ด๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค.
2) ํญ์ฐํ ์ฑ๋ถ
๋ ๋ชฌ์ ํฌํจ๋ ํ๋ผ๋ณด๋ ธ์ด๋(Flavonoids)์ ํญ์ฐํ ์ฑ๋ถ์ ์ฒด๋ด ํ์ฑ์ฐ์๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ์ฌ ์ธํฌ์ ์์์ ๋ง๊ณ ์ผ์ฆ์ ์ํํฉ๋๋ค. ์ด๋ ๋ฉด์ญ ์ฒด๊ณ๋ฅผ ๊ฐํํ์ฌ ๊ฐ์ผ์ ์๋ฐฉํ๋ ๋ฐ ๋์์ ์ค๋๋ค.
3) ๋ฐ๋ปํ ์๋ฃ์ ํจ๊ณผ
๋ฐ๋ปํ ๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ ์ฒด์จ์ ๋์ฌ ํ์ก ์ํ์ ๊ฐ์ ํ๊ณ , ๋ฉด์ญ ๋ฐ์์ ํ์ฑํ์ํต๋๋ค. ํนํ ์ฐฌ ๊ธฐ์ด์ผ๋ก ์ธํด ์ฝํด์ง ๋ฉด์ญ๋ ฅ์ ํ๋ณตํ๋ ๋ฐ ์ ์ฉํฉ๋๋ค.
3. ๋ ๋ชฌ์ฐจ์ ํผ๋ก ํ๋ณต์ ๊ด๊ณ
๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ ํผ๋ก ํ๋ณต์๋ ํจ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. ๊ทธ ์ด์ ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
1) ์๋ถ ๋ณด์ถฉ๊ณผ ์ ํด์ง ๊ท ํ ์ ์ง
ํผ๋ก์ ์ฃผ์ ์์ธ ์ค ํ๋๋ ํ์์ ๋๋ค. ๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ ์๋ถ์ ๋ณด์ถฉํ๊ณ , ๋ ๋ชฌ์ ํฌํจ๋ ์นผ๋ฅจ(Potassium) ๋ฑ ์ ํด์ง์ด ์ฒด๋ด ๊ท ํ์ ์ ์งํ๋ ๋ฐ ๋์์ ์ค๋๋ค.
2) ์ ์ง๋์ฌ ์ด์ง
๋ ๋ชฌ์ ํฌํจ๋ ์ ๊ธฐ์ฐ(ํนํ ๊ตฌ์ฐ์ฐ, Citric Acid)์ ์ ์ง๋์ฌ๋ฅผ ์ด์งํ์ฌ ํผ๋ก๋ฌผ์ง(์ ์ฐ)์ ๋ถํดํ๊ณ , ์ฒด๋ด ์๋์ง๋ฅผ ํจ์จ์ ์ผ๋ก ํ์ฉํ ์ ์๋๋ก ๋์์ค๋๋ค.
3) ์ฌ๋ฆฌ์ ์์ ํจ๊ณผ
๋ ๋ชฌ์ฐจ์ ํฅ๊ธํ ํฅ์ ๊ธด์ฅ์ ์ํํ๊ณ ์คํธ๋ ์ค๋ฅผ ์ค์ฌ์ฃผ๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์ต๋๋ค. ์ฌ๋ฆฌ์ ์์ ์ ํผ๋ก ํ๋ณต๊ณผ ๋ฐ์ ํ ์ฐ๊ด์ด ์์ต๋๋ค.
4. ๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ฅผ ํจ๊ณผ์ ์ผ๋ก ์ญ์ทจํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ
1) ๊ฟ ๋ ๋ชฌ์ฐจ
๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ์ ๋ ๋ชฌ์ฆ์ ์ง๊ณ ๊ฟ์ ์ฒจ๊ฐํ๋ฉด, ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ์ ํจ๊ป ์ถ๊ฐ์ ์ธ ํญ๊ท ํจ๊ณผ๋ฅผ ๋๋ฆด ์ ์์ต๋๋ค. ๊ฟ์ ์ธํํต ์ํ์๋ ๋์์ ์ค๋๋ค.
2) ์๊ฐ๊ณผ ํจ๊ป
์๊ฐ๊ณผ ๋ ๋ชฌ์ ํจ๊ป ์ฐ๋ ค๋ด๋ฉด ๊ฐ๊ธฐ ์๋ฐฉ ํจ๊ณผ๊ฐ ๋ฐฐ๊ฐ๋ฉ๋๋ค. ์๊ฐ์ ๊ฐ๋ ฅํ ํญ์ผ ์์ฉ์ ํ์ฌ ๋ฉด์ญ๋ ฅ์ ๋์ฑ ๋์ฌ์ค๋๋ค.
3) ์ ๋ ๋ณด๋ค๋ ์์นจ์ ์ญ์ทจ
์์นจ์ ๊ณต๋ณต ์ํ์์ ๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ฅผ ๋ง์๋ฉด ์ ์ง๋์ฌ๋ฅผ ํ์ฑํํ๊ณ ํ๋ฃจ๋ฅผ ์๋์ง ๋์น๊ฒ ์์ํ ์ ์์ต๋๋ค.
5. ๋ ๋ชฌ์ฐจ์ ์ค์ ์ฌ๋ก์ ํจ๊ณผ
1) ๊ฐ๊ธฐ ํ์์ ๋น ๋ฅธ ํ๋ณต
๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ฅผ ๊พธ์คํ ์ญ์ทจํ ๊ฐ๊ธฐ ํ์๋ค์ด ์ฆ์์ด ๋นจ๋ฆฌ ์ํ๋๋ ์ฌ๋ก๊ฐ ๋ณด๊ณ ๋์์ต๋๋ค. ํนํ ์ธํํต๊ณผ ์ฝ๋งํ ์ฆ์์ด ํฌ๊ฒ ๊ฐ์ ๋์์ต๋๋ค.
2) ์ง์ฅ์ธ์ ํผ๋ก ํ๋ณต
์คํ ์๊ฐ๋์ ๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ฅผ ๋ง์๋ ์ง์ฅ์ธ๋ค ์ฌ์ด์์ ํผ๋ก ํ๋ณต๊ณผ ์ ๋ฌด ์ง์ค๋๊ฐ ํฅ์๋์๋ค๋ ํผ๋๋ฐฑ์ด ๋ง์ต๋๋ค.
6. ์ฃผ์์ ๊ณผ ๋ถ์์ฉ
1) ์น์ ๊ฑด๊ฐ ๊ด๋ฆฌ
๋ ๋ชฌ์ ์ฐ ์ฑ๋ถ์ด ์น์ ์๋๋ฉ์ ์ํฅ์ ์ค ์ ์์ผ๋ฏ๋ก, ๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ฅผ ๋ง์ ํ ๋ฌผ๋ก ์ ์ ํน๊ตฌ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค.
2) ์์ฅ ์ฅ์
์์ฐ์ด ๋ง์ ์ฌ๋์ ๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ฅผ ๊ณต๋ณต์ ๋ง์๋ ๊ฒ์ ํผํด์ผ ํฉ๋๋ค. ์ฐ๋๊ฐ ๋์ ์์ฅ์ ๋ถ๋ด์ ์ค ์ ์์ต๋๋ค.
7. ์์ฝ ๋ฐ ํต์ฌ ํฌ์ธํธ
- ๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ ๋นํ๋ฏผ C์ ํญ์ฐํ ์ฑ๋ถ์ด ํ๋ถํ์ฌ ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ์ ๊ฐ๊ธฐ ์๋ฐฉ์ ํจ๊ณผ์ .
- ์ ์ง๋์ฌ ์ด์ง, ํ์ ์๋ฐฉ, ์ฌ๋ฆฌ์ ์์ ํจ๊ณผ๋ก ํผ๋ก ํ๋ณต์๋ ๋์.
- ๊ฟ์ด๋ ์๊ฐ๊ณผ ํจ๊ป ์ญ์ทจํ๋ฉด ํจ๊ณผ๋ฅผ ๋์ฑ ๊ทน๋ํํ ์ ์์.
- ์ ์ ํ ์ญ์ทจ ๋ฐฉ๋ฒ๊ณผ ์ฃผ์์ ์ ์งํค๋ ๊ฒ์ด ์ค์.
8. ์ฐธ๊ณ ์๋ฃ
- ๋ฏธ๊ตญ ๊ตญ๋ฆฝ์ํ๋์๊ด(NCBI) ๋ ผ๋ฌธ
- ์์ํ ์ ๋(Journal of Nutrition) ๊ธฐ์ฌ
- ๊ฑด๊ฐ ์ ๋ฌธ ๋ธ๋ก๊ทธ
๋ ๋ชฌ์ฐจ๋ก ๊ฑด๊ฐํ ์ผ์์ ์์ํ์ธ์! ๐โ